Les bananiers

Il existe de nombreuses variétés de bananiers cultivés essentiellement dans les régions tropicales.
On distingue principalement la banane dessert de la banane légume. Il existe également des bananiers d'ornement.
La banane dessert ou banane sucrée est la plus exportée et comporte de nombreuses formes et appellations: poyo, grande naine, banane figue, figue pomme.
La banane légume la plus répandues est appelée plantain. Elle est utilisée cuite et accompagne les plats antillais.
Le bananier d'ornement est décoratif et ses fruits ne sont pas comestibles.

  • Bananeraie en piteux état
  • Nettoyage
  • Bananiers
  • Bananiers

Le bananier n'est pas un arbre mais une sorte d'herbe géante qui peut dépasser 10m de haut. Comme le poireaux c'est l'emboîtement de la base des feuilles qui forme le stipe (tronc).

La multiplication se fait par prélèvement des rejets qui poussent au pied en bulbe de la plante à l'aide d'une pince à oeilletonner. Il est important de supprimer les rejets inutiles et de préserver au pied du bananier ceux qui serviront aux générations suivantes.

  • Rejets
  • Rejets

Le cycle de fructification s'étale de 9 à 18 mois selon la variété. Le bananier émet alors un bouton floral (le bourgeon mâle) qui va descendre tout en libérant les mains qui vont former le régime.

  • La fleur mâle en forme de coeur
  • Fleurs femelle et mâle
  • Les mains

Le bananier ne donne qu'un seul régime qui peut peser plus de 60 kg.

  • Récolte
  • Régime
  • Régime

Le "tronc" du bananier qui a produit le régime est alors coupé a environ un mètre du sol et sert de réserve d'eau au plant suivant.

Comment préparer la banane plantain

J'utilise deux méthodes pour cuire la banane plantain jaune.

Cuite à l'eau :
Couper les deux bouts de la banane et la plonger non pelée dans de l'eau froide, porter à ébullition,
la cuisson prend de 10 à 15mn selon la maturité de la banane,
piquer la banane pour vérifier la cuisson (comme pour une pomme de terre)

Frite :
Couper la banane (pelée cette fois) en rondelle ou en tranche dans la longueur,
faire frire dans une poêlle avec un peu d'huile. La banane accompagne les plats de poisson comme les plats de viande.

La plantation Grand Café

  • Régime
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  • Plantation grand café
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